各县（市）疾病预防控制中心：
为切实做好2018年我州食品安全风险监测工作，根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、结合《2018年阿坝州食品安全风险监测实施方案》的要求，州疾病预防控制中心制定了《2018年阿坝州食品安全风险监测项目工作计划》。各相关县（市）要按照2018年监测任务工作做出具体安排，明确职责，落实责任，切实做好食品安全风险监测工作，现印发给你们，请遵照执行。
附件：2018年阿坝州食品安全风险监测项目工作计划
阿坝州疾病预防控制中心
2018年4月4日
抄送：省疾控中心，州卫计委。
阿坝州疾病预防控制中心办公室 2018年4月4日印发
附件
2018年阿坝州食品安全风险监测
项目工作计划
为切实做好2018年全州食品安全风险监测工作，根据阿坝州卫计委、州发改委、州经信委、州质监局、州食药局等单位联合印发的关于《2018年阿坝州食品安全风险监测实施方案的通知》（阿州卫计发〔2018〕27号）文件要求，了解影响我州食品安全质量的关键食品和指标，科学评估我州食品安全现状，为食品安全监督管理提供科学依据。州疾控中心特制定2018年阿坝州食品安全风险监测工作计划。
一、工作目标及内容
（一）目标
1.总体目标
了解我州2018年食品中已知的重要化学污染物及有害因素、食源性致病菌的污染状况及其变化趋势。掌握我州食品从生产到销售各环节中化学污染物及有害因素、食源性致病菌的分布情况。
2.具体目标
按照《2018年四川省食品风险监测实施方案》（以下简称方案）任务的要求，对监测项目及数量按规定的时限进行采样、送样和检验，并在规定时限内进行数据结果报送；同时开展食品安全污染事件的调查处理工作。
（二）工作内容
1.食品中化学污染物及有害因素监测
共监测6大类食品（蔬菜及其制品、水果、菌类及其制品、酒类、谷物及其制品、豆与豆制品），54项指标，全年计划监测57份样品；监测项目包括有害元素（铅、镉、铝、总汞、总砷）、农药残留
2.食品中微生物及其致因子监测
共监测3大类食品（调味品、焙烤及油炸类食品、肉与肉制品），6项指标。全年计划监测样品200份；监测项目包括卫生指示菌及其致病菌和寄生虫等指标。
3.食品放射性污染监测
确定我州若尔盖县、金川县、汶川县、为监测点，监测样品包括蔬菜、茶叶、粮食、奶粉、家畜家禽肉类，共计监测样品20份。
二、监测点和哨点医院设置
（一）监测点
根据《2018年四川省食品安全风险监测实施方案》工作要求：各市（州）在食品污染、食品中有害因素监测，采集监测样品的监测点应当覆盖辖区内所有县（区）级行政区域。13县（市）均为食品安全风险监测样品采集县。
哨点医院：2018年哨点医院应当覆盖每个县区级行政区域的所有二级及二级以上综合医院，每个哨点医院监测病例数不少于120例/年。阿坝州共25家食源性疾病监测哨点医院。（具体哨点医院名单见表6）
（二）监测技术的机构
食品污染物监测技术机构：阿坝州疾病预防控制中心、九寨沟县疾病预防控制中心、若尔盖县疾病预防控制中心。
食源性疾病监测技术机构: 承担食源性疾病病例监测（疑似食源性异常病例监测）的25家哨点医院和州、县（市）疾控机构。
三、项目时限及进度
（一）项目时限
项目从2018年4月开始到2018年12月。
（二）进度
1.准备阶段
2018年4月，承担监测任务的疾控机构做好组织、协调和项目管理工作，结合本地实际，制定实施方案和工作计划。
2.实施阶段
2018年4月～2018年11月，按照《2018年阿坝州食品安全风险监测实施方案》要求，实施食品安全风险监测的样品采集、送检、检验和结果报送；开展食物中毒事件的调查处置、诊断和报告。州疾病预防控制中心在适时对承担食品安全风险监测任务县及哨点医院的进行督导。
3.总结阶段
2018年12月份，承担监测任务的疾控机构收集整理的全年监测数据，撰写监测工作总结，查找在食品安全风险监测工作中还存在的问题，及时总结经验和教训。
四、监测方法
参见《2018年国家食品污染物和有害因素监测工作手册》、各监测点采用统一的国家标准或指定方法进行监测。
五、结果报告
（一）食品污染、食品有害因素监测
各监测机构原则上应当在完成样品检测后的5日内报送监测数据，统一通过“国家食品污染物和食源性致病菌监测数据汇总系统”上报。九寨沟县、若尔盖县疾控中心于12月25日前全年监测工作总结的电子版和纸质文件（加盖公章）报送州疾控中心和当地卫生计行行政部门，州疾控中心于12月30日前将全州食品安全风险监测总结报送省疾病预防控制中心和州卫生计生行政部门。
（二）食品放射性污染监测
承担食品放射性污染监测的技术机构应当于2018年11月30日前将全年监测结果、监测工作总结上报至省疾病预防控制中心职辐所。
（三）食源性疾病监测
食源性疾病监测哨点医院应当按时向当地疾病预防控制中心报送食源性疾病病例信息。州、县疾病预防控制中心按逐级审核后，通过食源性疾病监测系统审核上报病例监测信息。
哨点医院和疾病预防控制中心发现食源性疾病病例、食源性疾病暴发事件时，应当及时向同级卫生计生行政部门报告。各级疾病预防控制中心应当在启动和完成食源性疾病暴发事件流行病学调查后及时进行网络填报。
六、项目工作要求
（一）成立领导小组和工作小组，明确职责，落实责任。
（二）州疾病预防控制中心要做好对全州食品安全风险监测工作的技术指导，加强人员培训和质量管理，并对全州监测数据统一汇总分析。
（三）承担任务的监测机构按采样要求做好样品采集工作，样品检测完成后，将检测数据按时限要求通过“国家食品污染物和食源性致病菌监测数据汇总系统”上报。
（四）质量管理科、卫生监测科、检验科切实抓好采样、检测过程的质量控制，确保检测数据的准确性。。
（五）如发现食品安全隐患，按程序及时向当地卫生计生行政部门及食品安全监管部门报告。
（六）做好监测档案管理工作，每年的监测任务完成后，对监测形成所有资料按档案管理工作的要求进行保管，电子数据按照要求进行保存及备份，以便检索查询。
七、质量控制
（一）按照食品安全有关法律法规、省食品安全风险监测实施方案完成指定任务，参加省疾病预防控制中心组织的质量控制，包括督导检查、检测能力验证、比对及考核。
（二）参加省疾病预防控制中心组织相应的培训工作，对相关人员进行采样、检测和数据上报等技术培训。
（三）采样人员根据年度食品安全风险监测计划和工作手册中采样要求采集样品、做好样品的信息记录、保存和运输、送检等，避免样品的损坏、变质、污染而影响检测结果。
（四）采样时充分考虑采集样品的代表性，典型性和适时性，遵循随机抽样的原则，使所采集的样品能代表本地区总体样品的特性。
（五）检验人员应依据食品污染及有害因素监测工作手册、有关标准方法、作业指导书和技术规范开展检测工作。
（六）做好实验室质量控制工作，认真填写原始记录，确保检测数据的真实性、可靠性、可溯源性，对污染物超标样品需要进行复核检验，对出具的检测数据质量负责。
（七）数据录入人员应进行技术培训，熟练使用全国食品污染及有害因素监测数据上报系统，依照食品污染及有害因素测工作数据上报要求，按时按要求将样品信息和监测数据录入上报。
（八）在数据上报过程中，必须按照要求将样品信息填入对应的栏目，保证录入信息的完整和准确性。对有疑问的数据信息需要及时核实，数据上报实行双人审核。
（九）接受省、州（市）负责组织现场督导。
八、组织保障
（一）成立食品安全风险监测项目工作领导小组
负责领导、协调、组织、实施全州食品安全风险监测工作，并对监测工作进行督查和评估。组成人员如下：
组 长：杨贵生 阿坝州疾控中心主任
副组长：李树成 阿坝州疾控中心副主任
马吉胜 阿坝州疾控中心副主任
成 员：张 章 阿坝州疾控中心检验中心副主任
付海霞 阿坝州疾控中心公卫所副所长
张小兵 阿坝州疾控中心检验中心副主任
拉姆特 阿坝州疾控中心质管科副科长
杨慧琼 阿坝州疾控中心检验中心
洪 斌 阿坝州疾控中心检验中心
张博钊 阿坝州疾控中心检验中心
王福宇 阿坝州疾控中心检验中心
彭 刚 阿坝州疾控中心检验中心
王年伟 阿坝州疾控中心公卫所
陈 彬 阿坝州疾控中心公卫所
黄 亚 阿坝州疾控中心公卫所
容中斯满 阿坝州疾控中心公卫所
阿旺言迫 阿坝州疾控中心公卫科
工作小组办公室设在州疾控中心公共卫生监测所，
办公室电话：0837-2832521
（二）领导小组下设样品采集组、样品检验组、信息、数据录入及质量监督员：负责全州食品安全风险监测工作实施计划、技术培训和指导、质量控制、资料分析以及撰写分析报告，组成人员如下：
1.样品采集组（负责样品的采集与送检）
负责人:付海霞
成 员: 王年伟、阿旺言迫、黄亚
2.样品检验组（负责检验与报告）
负责人：张章、张小兵
成 员：杨慧琼、洪斌、 张博钊、王福宇、彭刚
3.信息、数据报告员（负责检测数据系统录入）：容中斯满
4.质量监督员（负责采样、检测过程的质量控制）：拉姆特
附表：1.阿坝州食品污染物及有害因素监测计划表
2.食品中放射性污染监测计划表
3.食源性疾病病例监测信息表
4.阿坝州食源性疾病监测哨点医院名单
表1 2018年阿坝州食品污染物及有害因素监测计划表
一、化学污染物及有害因素监测
（一）常规监测
|
类别 |
监测样品 |
监测项目 |
采样环节[1] |
采样
数量（份） |
采样要求 |
截止
上报
时间 |
承担
部门 |
|
A |
B |
C1 |
C2 |
C3 |
D |
E |
|
农药残留 |
蔬菜（菠菜、辣椒、韭菜、芹菜、普通白菜、豇豆、番茄、萝卜、山药、叶用莴苣、蒜薹） |
杀虫剂[2]
杀菌剂[3] |
|
|
√ |
√ |
|
|
|
6 |
采集监测点市售商品，样品按当地消费情况分配。从农贸市场与商店采样，采样比例为1:1。 |
6月10日
11月10日 |
阿坝州
疾控
中心
|
|
水果（苹果、柑橘、梨、桃、香蕉、蓝莓、草莓、葡萄、猕猴桃、杨梅、樱桃） |
杀菌剂[3] 2,4-D |
|
|
√ |
√ |
√ |
|
|
8 |
采集监测点市售商品，样品按当地消费情况分配。从农贸市场、商店和网店采样，采样比例为2:2:1。 |
6月10日
11月10日 |
|
食用菌：蘑菇类（平菇、金针菇、香菇、茶树菇、杏鲍菇）、木耳类（木耳、银耳） |
多菌灵[4]、氯氰菊酯、氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、毒死蜱、二硫代氨基甲酸酯类[5] |
|
|
√ |
√ |
√ |
|
|
14 |
采集监测点市售人工种植的鲜食用菌，从农贸市场、商店和网店采样，采样比例为2:2:1。 |
6月10日
11月10日 |
|
元素
元素
|
酒类 |
镉、总汞、总砷 |
|
|
√ |
|
√ |
|
|
10 |
采集市售蒸馏酒和发酵酒，根据当地生产情况分配样品数量，其中蒸馏酒的酒瓶要求为陶瓷材质。 |
7月10日 |
|
油条
|
铝 |
|
|
|
|
|
√ |
|
5 |
从监测点餐饮环节采样。 |
8月10日 |
九寨沟县疾控中心 |
|
干豆 |
铅、镉、
总汞、总砷 |
|
|
√ |
√ |
|
|
|
10 |
采集监测点当地种植的产品，品种包括蚕豆、豌豆、黑豆，样品数量按当地产量分配。 |
12月10日 |
|
豆腐 |
|
|
√ |
√ |
|
|
|
4 |
采集本地产的以盐卤或石膏为凝固剂制得的产品，不采集内酯豆腐和豆干。 |
6月10日 |
|
合计 |
|
|
|
|
|
|
|
57 |
|
|
|
注：1.采样环节中A为种养殖或屠宰或收购环节，B为生产加工环节，C为流通
环节（C1为商店，C2为农贸市场，C3为网店），D为餐饮环节，E为口岸，以下相同。
2.杀虫剂（24项）：氧乐果、甲基异柳磷、灭多威、异丙威、硫丹及其代谢物（α-硫丹、β-硫丹、硫丹硫酸酯）、毒死蜱、三唑磷、克百威及其代谢物（克百威、3-羟基克百威）、吡虫啉、啶虫脒、氯虫苯甲酰胺、甲拌磷及其氧类似物（甲拌磷、甲拌磷砜、甲拌磷亚砜）、氟虫腈及其代谢物（氟虫腈、氟甲腈、氟虫腈砜、氟虫腈亚砜）、水胺硫磷、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯。其中灭多威、异丙威、克百威及其代谢物（克百威、3-羟基克百威）、吡虫啉、啶虫脒、氯虫苯甲酰胺、氟虫腈及其代谢物（氟虫腈、氟甲腈、氟虫腈砜、氟虫腈亚砜）：各监测点采样后，送成都市疾控中心检测；
3.杀菌剂（22项）：烯酰吗啉、五氯硝基苯、嘧霉胺、咪鲜胺、甲霜灵、甲基硫菌灵、多菌灵、腐霉利、二硫代氨基甲酸酯类（福美锌、福美双、代森锰锌、代森联、丙森锌等）、三唑酮、苯醚甲环唑、百菌清、丙环唑、戊唑醇、恶霜灵、异菌脲、腈菌唑、吡唑醚菌酯。其中烯酰吗啉、嘧霉胺、咪鲜胺、甲霜灵、甲基硫菌灵、多菌灵、三唑酮、苯醚甲环唑、丙环唑、戊唑醇、恶霜灵、异菌脲、腈菌唑、吡唑醚菌酯：各监测点采样后，送成都市疾控中心检测；
4.食用菌及其制品中多菌灵：各监测点采样后，建议送成都市疾控中心检测。
5. 二硫代氨基甲酸酯类包括福美锌、福美双、代森锰锌、代森联、丙森锌等.
二、微生物及其致病因子监测
（一）常规监测
|
食品
类别 |
食品
品种 |
监测
项目 |
采样环节 |
采样
数量（份） |
采样
要求 |
承担
部门 |
截止上报时间 |
|
A |
B |
C1 |
C2 |
C3 |
D |
E |
|
调味品 |
酱及酱制品 |
大肠菌群、金黄色葡萄球菌（定量）、
沙门氏菌 |
|
|
√ |
√ |
√ |
√ |
|
30 |
采样时间为第二、三季度。关注散装的、餐饮环节的调味料。 |
阿坝州
疾控中心 |
10月20日 |
|
焙烤及油炸类食品 |
中式糕点 |
菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌（定量）、沙门氏菌 |
|
|
√ |
√ |
√ |
√ |
|
20 |
关注冷加工糕点和带馅儿的热加工糕点。每季度开展一次。 |
九寨沟县
疾控中心 |
12月10日 |
|
合计 |
|
|
|
|
|
|
|
50 |
|
|
|
（二）专项监测
|
食品类别 |
食品
品种 |
监测
项目 |
采样环节 |
采样
数量（份） |
采样
要求 |
承担
部门 |
截止上报时间 |
|
A |
B |
C1 |
C2 |
C3 |
D |
E |
|
肉与肉制品 |
生鲜猪肉 |
猪带绦虫囊尾蚴 |
√ |
|
|
√ |
|
|
|
150 |
仅在该病的流行区监测。 |
若尔盖县
疾控中心 |
7月10日 |
|
合计 |
|
|
|
|
|
|
|
150 |
|
|
|
表2 2018年阿坝州食品放射性监测方案
|
序号 |
监测样品
名称 |
监测点 |
监测
频次 |
样品数量
（份） |
采样量
千克（kg） |
放射性分析
项目 |
数据上报
时间 |
|
1 |
蔬菜（含根、茎、叶、果等） |
金川县 |
1次
收获期 |
核设施当地：2种2份
对照点：2种2份 |
共4份 |
鲜重,30kg以上，
根据干鲜比调整 |
137Cs、134Cs、110mAg、58Co、60Co、131I；238U、232Th、226Ra、40K等 |
11月30日 |
|
2 |
茶叶 |
汶川县 |
1次
采集季节 |
核设施当地：1种1份
对照点：1种1份 |
共2份 |
新鲜茶叶,20kg左右根据干鲜比调整 |
|
3 |
粮食（水稻、小麦、玉米等粮食作物） |
若尔盖县
阿坝县 |
1次
收获期 |
核设施当地：4种4份
对照点： 4种4份 |
共8份 |
风干籽实,5kg左右，以干重计 |
|
4 |
奶粉类 |
若尔盖县
红原县 |
1年2次 |
核设施当地：1种2份
对照点：1种2份 |
共4份 |
干重,5kg左右 |
|
5 |
家畜家禽肉类 |
若尔盖 |
当地经常食用的肉类（肌肉、肝脏） 1 次 |
核设施当地：1种1份
对照点：1种1份 |
共2份 |
鲜重，15kg左右 |
|
合计 |
20份 |
|
注：
1.由州疾病预防控制中心采样及预处理，相关县做好监测样品的收集工作。按要求及时送省疾控中心职辐所辐射检测并上报结果。
2. 表中监测样品数量（份）为最少监测样品数量，各监测样品数量至少须达到此要求。
3. 核设施所在地采样范围为距核设施30km以内，尽量近；对照点为30km外尽量远，样品种类与核设施所在地一致。
4.表中采样量仅为参考，应根据不同类别样品干鲜比估算，提交干化样品粉末2.2升（2kg左右）以上。
表3 食源性疾病病例监测信息表
医疗机构*四川省____ 市____县（区）_________________
发病时间*：____年____月____日____时 就诊时间*：____年____月____日____时
病例编号*：__________(自动生成)
门诊号：________ 是否复诊*：□是□否
是否住院：□是□否 死亡时间：____年____月____日____时
患者姓名*：____ _ 监护人姓名：_______
患者性别*：□男 □女
患者职业*：□散居儿童□托幼儿童□学生 □农民□民工□商业服务 □餐饮食品业 □工人
□医务人员□干部职员 □离退人员□教师□家务及待业□牧民□渔民□其他□不详
身份证号：_____ 出生日期*：_____年____月_____日（年龄 岁/天）
联系电话*：_______ 工作单位:________________
患者属于*： □本县区 □本市其它县区 □本省其它城市 □外省 □港澳台 □外籍
现住地址*：____省____ 市____县（区）_______________________________（填写详细） | |
一、病例基本信息（横线上填写相关内容，或相应选项的“□”中打√）病例编号：（自动生成）
二、主要症状与体征*（在相应症状或体征的“□”中打√，至少填写一项）
|
全身症状与体征 |
消化系统 |
|
呼吸系统 |
心脑血管系统 |
|
□发热℃
□面色潮红
□面色苍白
□发绀
□脱水
□口渴
□浮肿
□体重下降
□寒战
□乏力
□贫血
□肿胀
□失眠
□畏光
□口有糊味
□金属味
□肥皂/咸味
□唾液过多
□足/腕下垂
□色素沉着
□脱皮
□指甲出现白带
□其他： |
□恶心
□呕吐：次/天
□腹痛
□便秘
□里急后重
□其他： |
□腹泻：____次/天性状
□稀便
□水样便
□米泔样便
□粘液便
□脓血便
□洗肉样变
□鲜血样便
□黑便
□其他 |
□呼吸短促
□咯血
□呼吸困难
□其他：
|
□胸闷
□胸痛
□心悸
□气短
□其他：
|
|
泌尿系统 |
神经系统 |
皮肤和皮下组织 |
|
□尿量减少
□背部/肾区疼痛
□肾结石
□尿中带血
□其他：____
|
□头痛
□昏迷
□惊厥
□谵妄
□瘫痪
□言语困难
□吞咽困难
□感觉异常
□精神失常
□复视
□视力模糊 |
□眩晕
□眼睑下垂
□肢体麻木
□末梢感觉障碍
□瞳孔异常：
□扩大
□固定
□收缩
□针刺感
□抽搐
□其他：____ |
□瘙痒
□烧灼感
□皮疹
□出血点
□黄疸
□其他：____
|
三、初步诊断*：□急性胃肠炎□感染性腹泻□毒蘑菇中毒□菜豆中毒□河鲀中毒
□肉毒中毒□亚硝酸盐中毒□农药中毒□其他
四、就诊前是否使用抗生素：□是□否（抗生素名称____）
五、既往病史：□无□一般消化道炎症□克罗恩病□消化道溃疡 □消化道肿瘤
□肠易激综合征 □脑膜炎、脑肿瘤等 □其他___
六、暴露信息
是否怀疑进食了某些食品后出现以上症状：□是 □否，如果“是”请于表格中填写食品信息，可填写多行。
食品品牌、生产厂家、购买地点信息主要对应于预包装及散装产品，进食场所主要对应于餐饮食品。购买地点和进食场所至少填写一项。
|
序号 |
食品名称* |
食品
分类1 |
加工或包装方式2 |
食品品牌 |
生产厂家 |
进食场所* |
进食场所类型3 |
购买地点* |
进食时间* |
进食人数* |
其他人
是否发病* |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
____年____月___日____时 |
|
□是 □否 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
____年____月___日____时 |
|
□是 □否 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
____年____月___日____时 |
|
□是 □否 |
注：以下信息可用序号填表
1、食品分类：
1、肉与肉制品 2、蔬菜类及其制品 3、水果类及其制品 4、水产动物及其制品 5、婴幼儿食品 6、乳与乳制品 7、蛋与蛋制品 8、 饮料与冷冻饮品类 9、包装水（含桶装水） 10、粮食类及其制品 11、豆及豆制品 12、坚果籽类及其制品 13、菌类及其制品 14、酒类及其制品15、糖果、巧克力、蜂蜜及其制品 16、藻类及其制品 17、油脂类 18、调味品 19、其他食品 20、多种食品 21、混合食品 22、不明食品
2、加工或包装方式：
1、餐饮服务业2、家庭自制3、定型包装 4、散装（包括简易包装）5、其他
3、进食或购买场所类型：
1、家庭 2、饭店（酒店）3、食品店4、街头食品5、餐饮业-其他6、单位食堂7、学校食堂8、工地食堂9、农贸市场10、超市11、零售店12、零售-其他13、农村宴席14、其他
七、生物标本采集（承担病原学检测和专项检测的医院填写）
是否采集生物标本：□是 □否，如果“是”请于表格中填写标本信息
|
序号 |
标本编号* |
标本类型* |
标本数量及单位* |
采样日期* |
备注 |
|
1 |
|
□粪便□肛拭子□血液□脑脊液 □呕吐物 □暴露食品□ 其他 |
|
____年____月___日 |
|
|
|
|
□粪便□肛拭子□血液□脑脊液 □呕吐物 □暴露食品□ 其他 |
|
____年____月___日 |
|
|
|
|
□粪便□肛拭子□血液□脑脊液 □呕吐物 □暴露食品□ 其他 |
|
____年____月___日 |
|
八、病例附件
九、填报机构信息
填表人*： 接诊医生： 填表日期：年 月 日
